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大家好,我是爱做饭的小队会计。#7月吃什么#

  

马上快二伏天了,俗话说“头伏饺子二伏面”,又到了吃面的时候了。夏天吃面,最好吃过水面,煮出来的面条放到冷水中浸泡一会儿再捞出,吃起来凉快过瘾。吃过水面需要浇头,也有叫汆,其实就是拌料。在北方,最熟悉的就是炸酱面和打卤面了。炸酱面是用黄酱或甜面酱和五花肉丁炒后熬煮而成;打卤面是用时令蔬菜和肉、海鲜等做成汤料而成。

  

其实,面条的拌料还有一种非常简单的做法,那就是葱油。葱油拌面据说是老上海人的传统吃法,经过黄磊、汪涵等在综艺节目里的演示,更加为人们所熟知。一碗好吃的葱油拌面,香葱酥脆,酱香味浓,讲究点的还可以放一些虾籽,既可以做早餐,又可以作为正餐,绝对是夏天的一碗好面。下面,我们来看看做法吧。

  

【葱油拌面】~~~特点:香葱酥脆,酱香味浓,油润红亮

【食材】香葱、龙须挂面

  

【调料】食用油、蚝油、一品鲜酱油、白糖

  

【制作步骤】

  

1、取2勺蚝油、3勺一品鲜酱油和1勺白糖放入碗中,搅拌均匀。

  

2、香葱洗净,用厨房纸吸干水分,取葱绿切成大段。

  

3、锅烧热多倒一些食用油,下葱段小火慢炸。

  

4、炸至葱绿起皱,颜色变黄褐色。

  

5、倒入调好的酱汁,小火熬制3-5分钟左右。

  

6、把熬好的葱油倒入碗中。

  

7、锅中烧水,水开后加1勺盐,放入挂面;水再次开后,煮5-8分钟左右。

  

8、煮好的挂面捞出,浸泡在凉水中。

  

9、食用时,把面条盛入碗中,舀1勺葱油搅拌均匀,然后放上一点炸好的葱绿即可。

  

【小队会计有话说】===葱油拌面的经验总结===

1、香葱在炸葱油前,要控干水分,最好用厨房纸吸干,防止水遇油后发生迸溅。

  

2、炸葱油时候,不能着急,要小火慢慢炸。大火会使葱绿中的水分快速溢出,与油接触发生迸溅,而且还容易把葱炸糊。

  

3、酱油不宜过多,一定要控制好用量,往油锅倒时沿锅边轻轻倒入,否则容易发生迸溅。

  

4、炸好的葱油,由于放了酱料味道偏咸,所以不用一次放太多,可以先少放尝尝味道后再酌量添加。

  

【小队会计唠家常】===葱油拌面的疑问解答===

问:炸葱油时可以放葱白吗?

  

答:可以。因为葱白的水分含量比较大,不要随葱绿一起下锅,待倒入酱料后再把葱白下锅,这样炸出来的葱白最好吃。

  

问:为什么不能多放酱油?

  

答:葱油最大的特点是油能够包住酱,这样拌出来的面油润鲜香。如果酱油过多,就成了酱油汤了,不香润。

  

问:酱料中为什么加糖?

  

答:加糖可以中和酱油的咸味,使炸出的葱油口感更加丰富。

  

问:煮面时为什么要加盐?

  

答:煮面时先现加一勺盐,可以防止面条粘连,使煮出来的面条有韧性。

  

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